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El huitlacoche es un hongo, sobre todo ustilaginomycetes (de la clase Teliomycetae, suborden Basidiomycota), que causa la enfermedad de la planta.
El huitlacoche afecta a las hierbas, incluyendo en particular los cultivos de cereales como el maíz. Atacan primero el sistema reproductivo de la planta, formando agallas que oscurecen y estallan, liberando esporas de hongos que infectan a otras plantas cercanas.
Una infestación se controla mediante la eliminación y la destrucción de las plantas infectadas. En la agricultura, este proceso se conoce como la destrucción del inóculo inicial.
