Especialidades JA/Plantas silvestres comestibles/Achicoria

Achicoria (envidia, escarola, radicheta)

Descripción: Chicory is a spindly plant with purple (though sometimes pink or white) flowers. The petals are narrow, notched at the tips, and numerous. The flowers fold up in the afternoon, opening again in the morning.

Dónde se encuentra: Originating from Europe, it was naturalized in North America, where it has become a widespread roadside weed.

Disponibilidad: Early spring (leaves), Fall to Spring (roots)

Uso: Las raíces se lavan, tuestan, muelan y son elaboradas para un sustituto del café. En la primavera la parte blanca y subterránea de las hojas son una excelente adición a las ensaladas, y las porciones verdes fuera del suelo pueden ser hervidas y comidas como verduras.