Requisitos para la especialidad JA de Panadería
Nivel de destreza
1
Año
1945
Version
22.12.2024
Autoridad de aprobación
Asociación General
1. Explicar la diferencia entre el valor alimenticio de la harina integral y la harina blanca.
2. Describir los efectos de la levadura en la confección del pan.
3. Decir en el Antiguo y Nuevo Testamento un incidente en el que la levadura es mencionada.
4. Preparar pan de granos enteros (puede ser de trigo, centeno, avena, etc.).
5. Preparar dos de los siguientes:
- a. Galletas de levadura
- b. Panes sin levadura
- c. Palitos de pan
- d. Panecillos
- e. Pan de vegetales
6. Explicar por qué el uso de polvo de hornear y la soda se debe evitar y por qué la mezcla de leche, azúcar y huevos es perjudicial para la salud.
7. ¿Cómo probar si un pastel está listo? ¿Cómo evitar que un pastel se «caiga» (baje, desinfle)?
8. Preparar dos de los siguientes:
- a. Pastel de ingredientes básicos (de cualquier sabor)
- b. Pastel de una mezcla (de una caja de cualquier sabor)
- c. Pastel de fruta o pastel de nuez o panqué
- d. Bizcocho
9. Hacer una tarta de cada una de las siguientes categorías:
- a. Hornear, cualquier fruta incluyendo limón
- b. Sin hornear (sólo la parte inferior horneada), de frutas frescas, agar, etc.
10. Hacer y hornear galletas de una receta. Hacer una receta de galletas de refrigerador. Para ello es preferible utilizar ingredientes enteros y sanos como frutas, avena, nueces, etc.
11. Preparar un archivo con las recetas de los elementos preparados de los requisitos anteriores y cualquier otra que desee. Ver cuántas recetas se puede encontrar en donde se usa fruta sin grandes cantidades de azúcar.
