Requisitos para la especialidad JA de Conservación de alimentos usados por la División Norteamericana

Conservación de alimentos

Nivel de destreza

2

Año

1929

Version

13.05.2026

Autoridad de aprobación

Asociación General

1. Definir o explicar los siguientes términos relacionados con la conservación casera de alimentos:

a. Términos de seguridad en la conservación y ciencia de los alimentos

i. Botulismo

ii. pH

iii. Deterioro

b. Métodos y técnicas de procesamiento

i. Olla a presión

ii. Baño de agua hirviendo

iii. Baño de vapor o baño maría

iv. Empaque frío

v. Empaque caliente

vi. Espacio

vii. Eliminar las burbujas

viii. Esterilización

ix. Sello

x. Olla abierta (NO ES SEGURO)

c. Ingredientes y aditivos

i. Pectina

ii. Ácido cítrico

iii. Sal para encurtir

d. Tipos de alimentos en conserva

i. Dulce

ii. Jalea

iii. Mermelada

iv. Conservas

v. Alimentos encurtidos

2. Hacer una lista de los equipos utilizados en los siguientes métodos de enlatado:

a. Enlatado a presión (para alimentos con bajo contenido de ácido)

b. Enlatado al baño maría (para alimentos con alto contenido de ácido)

c. Enlatado al vapor

3. Demostrar y explicar:

a. Cómo limpiar y preparar correctamente los frascos y las tapas

b. Cómo esterilizar los frascos (si es necesario, según el tiempo de procesamiento)

c. Cómo empacar alimentos en caliente o en frío de forma segura en frascos

d. Cómo ajustar el espacio libre y eliminar las burbujas de aire

e. Cómo sellar los frascos con tapas de dos piezas

f. Cómo procesar los frascos con el método y el tiempo correctos

g. Cómo comprobar el sellado después del enfriamiento

h. Cómo almacenar los frascos e identificar sellos defectuosos o alimentos en mal estado

4. Explicar qué tipos de alimentos deben enlatarse a presión.

5. Hacer una lista de varias frutas y verduras que sean más adecuadas para conservar en lugar de la congelación o la deshidratación.

6. Demostrar sus habilidades para conservar alimentos de forma segura en cuatro de las cinco categorías a continuación:

a. Un jugo de fruta, preparado mediante baño maría o al vapor. (NO utilice el método de olla abierta)

b. Dos tipos de fruta, preparados mediante baño maría o al vapor.

• Uno utilizando el método de empaque caliente.
• Uno utilizando el método de empaque frío.

c. Dos tipos de hortalizas, preparadas mediante enlatado a presión.

• Uno utilizando el método de empaque caliente.
• Uno utilizando el método de empaque frío.

d. Preparar una jalea o mermelada utilizando pectina comercial o natural.

e. Preparar un solo producto encurtido siguiendo una receta de encurtido acidificado probada y procesarlo en baño maría o en una olla a presión de vapor.

7. Memorizar Salmo 138:7. Presentar un devocional sobre este versículo, o uno similar, acerca de los aspectos espirituales de la preservación, utilizando como ejemplo lo que haya aprendido en esta especialidad.