AY Honors/Food - Drying/Answer Key/es

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Hacer una lista de por lo menos tres diferentes formas de deshidratar alimentos.

Secar al sol

La comida puede ser secada al sol, pero solo si las temperaturas son cerca de 100° F (38° C) y la humedad es baja. La fruta debe ser cubierta con una gasa (o algo similar) para protegerla de los insectos. Si se seca sobre una mesa, las patas de la mesa deben establecerse en latas de agua para evitar que los insectos suban por las piernas y lleguen a la fruta. La fruta se tardará varios días en secarse, y la humedad y otras condiciones climáticas deben ser monitoreadas. Si la temperatura baja considerablemente durante la noche, el rocío puede formar y la fruta lo absorberá rápidamente. Debido a esto, puede ser necesario entrar las frutas por la noche.

Secar al horno

Esta es la manera más rápida para secar los alimentos, pero sólo pequeñas cantidades a la vez se pueden secar de esta manera. El horno se precalienta hasta aproximadamente 140° F (60° C) y la comida se coloca en bandejas en el horno. La puerta debe estar abierta alrededor de dos pulgadas (5 cm) para un horno de gas, o alrededor de 4 pulgadas (10 cm) para un horno eléctrico. Un termómetro se coloca en el centro de la bandeja para asegurarse de que la temperatura se mantiene cerca de 140° F (60° C). Un ventilador debe colocarse cerca de la puerta del horno abierta para que el aire dentro del horno pueda circular y permitir que la humedad se escape.

Las bandejas de comida deben ser rotadas cada 30 minutos para que el calor dentro del horno no se distribuya de manera uniforme. Gire las bandejas de adelante hacia atrás, de arriba a abajo y de izquierda a derecha.

Secador de Alimentos

Secadores de comida se pueden comprar construir. Pueden secar más alimentos que un horno, pero se necesita un poco más de tiempo. También utilizan menos electricidad que un horno eléctrico. Un secador de alimentos es una caja cerrada con una fuente de calor, un ventilador y un conjunto de bandejas donde se coloca los alimentos. La mayoría de las secadoras de alimentos hechas en casa utilizan una bombilla de 100 vatios como la fuente de calor. Se tarda de 4 a 6 horas para secar una tanda de alimentos en un secador de comida y, como los hornos, operan a aproximadamente 140° F (60° C).

A spray dryer takes a liquid stream and separates the solute or suspension as a solid and the solvent into a vapor. The solid is usually collected in a drum or cyclone. The liquid input stream is sprayed through a nozzle into a hot vapor stream and vaporised. Solids form as moisture quickly leaves the droplets. A nozzle is usually used to make the droplets as small as possible, maximising heat transfer and the rate of water vaporisation. Droplet sizes can range from 20 to 180 μm depending on the nozzle.

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¿Por qué y cómo se le añade azufre a las frutas deshidratadas?

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¿Cómo se almacenan y se protegen las frutas deshidratadas de los insectos?

4

¿Cómo se reconstituyen los alimentos deshidratados?

Solamente se la añade agua. También se puede cocer a fuego lento en agua hirviendo por 15 minutos.

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¿Por qué es importante la selección de frutas para ser utilizadas en los dulces de frutas deshidratadas?

La fruta debe estar madura o un poco demasiada madura. Asegúrese de usar frutas de buena calidad. Seleccione frutas que están frescas y totalmente sanas - básicamente, las mismas cosas que busca al seleccionar frutas para la mesa. Corte las partes malas de la fruta. El dicho, «una manzana podrida arruina las demás» se aplica a las frutas dehidratas, como una mala pieza de fruta puede impartir un mal sabor a cualquiera de las frutas que toca. En deshidratar frutas, la fruta se hace puré antes de secadarse, entonces la fruta mala tocará a todas las frutas.

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¿Cómo se almacenan las nueces secas?

Las nueces secas se deben almacenar en un lugar fresco y seco, en contenedores herméticos para evitar la reabsorción de la humedad.

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Secar lo siguiente y proporcionar muestras para probarlas:

7a

Pan (hacer pan rallado y utilizarlo en una receta para muestra)

El uso habitual del pan rallado es para hacer el relleno. Se puede usar cualquier receta de relleno que desee (siempre y cuando se usa el pan rallado) o puede usar las siguientes:

Adventist Youth Honors Answer Book/Stuffing Recipe/es

También puede usar el pan seco como croûtones hechos en casa para poner en una ensalada.

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Frutas

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Vegetales

Combine los ingredientes y seca a 140° F (60° C) (igual que para las frutas).

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Rebanadas de frutas

7e

Vegetales rebanados (como las zanahorias) o los trozos (como los guisantes)

Nearly all vegetables need to be blanched before they are dried. Blanching stops enzymes from destroying the vegetables. Drying by itself does not stop the enzyme action. To blanch vegetables, drop them in boiling water for a minute or two. Then cool them in ice water for the same amount of time that they were blanched. Blanching does remove some nutrients from the vegetables, so be sure to blanch them for only the minimum specified time (see table).

Arrange the vegetables on a drying tray in a single layer. Place the trays in the dryer at 140°F (60°C) with a minimum of one inch between trays. Drying will take between four and twelve hours. Turn the vegetable pieces every thirty minutes and rearrange them on the tray so that they are dried evenly (different areas on the trays will dry at different rates). The pieces are dry when they are hard and brittle. You can test them by striking a piece with a hammer. If it shatters, the vegetable is dry.

Vegetable	Blanching Time (minutes)	Drying Time (hours)
Asparagus	3.5 - 4.5	1 - 3
Green Beans	3 - 4	2.5 - 4
Carrots	3.5	2.5 - 4
Corn	5 - 8	4
Onions	do not blanch	1 - 3
Peas	3	3
Potatoes	6 - 8	2 - 4
Summer Squash	1.5 - 2	2.5 - 3
Tomatoes (3/4" thick)	1	3.5 - 4

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Mezcla vegetariana

• 1 lb firm tofu
• 1/2 cup Bragg Liquid Aminos
• 3-4 tablespoons liquid smoke
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon pepper
• 1 teaspoon honey
• 1 teaspoon onion powder
• 1/8 cup water

1. Drain and slice the tofu into quarter-inch (5mm) thick, long, narrow slices
2. Mix all the ingredients, adding the tofu slice last in shallow baking dish. Cover and refrigerate overnight.
3. Dry at 140°F (60°C) 4-6 hours, turning hourly.

Easy Vegetarian Jerky

• Stripples (Worthington)

1. Spread Stripples out in a single layer in food dehydrator or oven (set on lowest temperature setting).
2. Turn stripples once or twice as needed for even drying, throughout drying time.

7g

Perejil o alguna otra hierba

Fresh parsley, mint, oregano, basil, marjoram, and rosemary can be dried without any special equipment. Simply bundle the fresh herbs and hang them in a dry corner of the kitchen out of direct sunlight for a couple of weeks. You can also dry them by spreading them out on a dish towel.

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Reconstituir un vegetal y cocinar como muestra.

Vegetables can be reconstituted by soaking them in water for two or three hours. They should return to their full size. Cook any way you like.

References

• http://extension.usu.edu/files/foodpubs/fn330.pdf Utah State Extension
• http://www.extension.uiuc.edu/~vista/html_pubs/DRYING/dryfood.html University of Illinois at Urbana-Champaign.
• http://www.thefarm.org/charities/i4at/surv/dryguide.htm
• http://homeorchard.ucdavis.edu/8005.pdf Storing nuts
• http://nchfp.uga.edu/how/dry/fruit_leathers.html Good ideas to make interesting fruit leathers