AY Honors/Food - Canning/Answer Key/es

1

Definir o explicar los siguientes términos relacionados con la conservación casera de alimentos:

1a

Términos de seguridad en la conservación y ciencia de los alimentos

1b

Métodos y técnicas de procesamiento

1c

1d

Tipos de alimentos en conserva

1e

1f

1g

1h

1i

1j

1k

1l

1m

1n

2

Hacer una lista de los equipos utilizados en los siguientes métodos de enlatado:

2a

Enlatado a presión (para alimentos con bajo contenido de ácido)

2b

Enlatado al baño maría (para alimentos con alto contenido de ácido)

2c

Enlatado al vapor

3

Demostrar y explicar:

4

Explicar qué tipos de alimentos deben enlatarse a presión.

Foods that are low in acid have a higher pH level and do not contain enough acid to prevent the growth of botulinum bacteria. These foods are processed at temperatures of 240 - 250 degrees F, attainable with pressure canners.

5

Hacer una lista de varias frutas y verduras que sean más adecuadas para conservar en lugar de la congelación o la deshidratación.

Almost any fruit or vegetable can be canned or frozen, but there are a few exceptions. Summer squash and zucchini are better preserved by freezing than by canning. Salad greens and potatoes do not freeze very well and should be canned instead.

6

Demostrar sus habilidades para conservar alimentos de forma segura en cuatro de las cinco categorías a continuación:

6a

Un jugo de fruta, preparado mediante baño maría o al vapor. (NO utilice el método de olla abierta)

6b

Dos tipos de fruta, preparados mediante baño maría o al vapor.

• Uno utilizando el método de empaque caliente.
• Uno utilizando el método de empaque frío.

6c

Dos tipos de hortalizas, preparadas mediante enlatado a presión.

• Uno utilizando el método de empaque caliente.
• Uno utilizando el método de empaque frío.

6d

Preparar una jalea o mermelada utilizando pectina comercial o natural.