Respuestas para la especialidad JA de Conservación de alimentos usados por la División Norteamericana

Conservación de alimentos

Nivel de destreza

2

Año

1929

Version

19.05.2026

Autoridad de aprobación

Asociación General

1

Definir o explicar los siguientes términos relacionados con la conservación casera de alimentos:

1a

Términos de seguridad en la conservación y ciencia de los alimentos

1b

Métodos y técnicas de procesamiento

1c

1d

Tipos de alimentos en conserva

1e

1f

1g

1h

1i

1j

1k

1l

is a type of sweet spread or condiment made with certain fruits or vegetables, sugar, and sometimes pectin. In the United States and Canada, jams are invariably made from mashed or ground fresh fruits.

1m

invariably refers to a conserve derived from a citrus fruit, most commonly from oranges. The recipe includes sliced or chopped fruit peel, which is simmered in fruit juice and water until soft; indeed marmalade is sometimes described as jam with fruit peel.

1n

Pickling is the process of preparing a food by soaking and storing it in a brine containing salt, acid (usually vinegar), or both, a process which can preserve otherwise perishable foods for months. The resulting food is called a pickle.

2

Hacer una lista de los equipos utilizados en los siguientes métodos de enlatado:

2a

Enlatado a presión (para alimentos con bajo contenido de ácido)

2b

Enlatado al baño maría (para alimentos con alto contenido de ácido)

2c

Enlatado al vapor

3

Demostrar y explicar:

4

Explicar qué tipos de alimentos deben enlatarse a presión.

5

Hacer una lista de varias frutas y verduras que sean más adecuadas para conservar en lugar de la congelación o la deshidratación.

6

Demostrar sus habilidades para conservar alimentos de forma segura en cuatro de las cinco categorías a continuación:

6a

Un jugo de fruta, preparado mediante baño maría o al vapor. (NO utilice el método de olla abierta)

6b

Dos tipos de fruta, preparados mediante baño maría o al vapor.

• Uno utilizando el método de empaque caliente.
• Uno utilizando el método de empaque frío.

6c

Dos tipos de hortalizas, preparadas mediante enlatado a presión.

• Uno utilizando el método de empaque caliente.
• Uno utilizando el método de empaque frío.

6d

Preparar una jalea o mermelada utilizando pectina comercial o natural.

Referencias