Especialidades JA/Decoración de pasteles

Decoración de pasteles

Nivel de destreza

2

Año

1972

Version

09.05.2024

Autoridad de aprobación

Asociación General

1

Hacer una lista de los elementos que se necesitan para decorar pasteles.

2

Aprender de memoria las recetas para preparar glaseado crema de mantequilla y glaseado real y sus usos apropiados.

3

Aprender y demostrar cómo armar adecuadamente el tubo de decoración mediante el uso de papel sulfurizado, encerado o bolsas desechables. Demostrar el método adecuado para insertar la boquilla, pintar con color por medio de una brocha o un pincel, llenar con glaseado el tubo y doblar la parte superior. ¿Cómo se llama el doblez de la parte superior?

4

Mencionar tres pasos esenciales para un buen decorado de pasteles.

5

Hacer una demostración de control de presión. Aprender las técnicas y nombrar la clase de boquilla adecuada para hacer:

5a

Estrellas, rellenas y bordes

5b

Rosetas

5c

Bordes de conchas de mar

5d

Diseño de «S»

5e

Cintas

5f

Bordes en zigzag

5g

Hojas

Use a leaf tip. Hold the tip at a 45 degree angle with the flat side of the tip toward the cake. Squeeze out icing and simultaneously pull the tip away. When the leaf is the right length release the pressure and lift the tip away from the leaf. For a slightly pointed leaf, slightly twist the tip as you release the pressure and lift the tip away from the leaf. To make a leaf that is slightly on its side, slightly tip the tip to one side.

6

Nombrar cuatro técnicas de coloreado. Hacer una demostración de dos de ellos, incluyendo dos colores de glaseado.

• Different colors of icing, each in their separate bags.
• Spatula Striping (two different colors of icing in one bag)
• Deep Color method (paint the entire inside of the bag with food color, then fill the bag with icing of a similar color)
• Color Striping (paint a stripe inside the bag with food color, then fill the bag with icing of a different color)
• Masking (use a pattern or a stencil, and color only the open part of the stencil)
• Spraying (using food color in a sprayer to add color interest to the decorative design, often used with masking, or when large areas need to be colored)

7

Aprender a hacer los siguientes cuatro diferentes tipos de flores:

7a

Punto perlado

7b

Capullos de rosas

7c

Rosas enteras

7d

Flores de gotas

• Use a star tip.
• Hold the tip in a 90 degree position with the tip not quite touching the cake surface.
• As you squeeze out icing, twist the tip and bag about a quarter-turn with your wrist, keeping the tip in the same place on the cake.
• Release the pressure and lift the tip.

8

Demostrar la técnica de escritura usando dos diferentes boquillas y métodos.

9

Decorar un pastel en forma de muñeca o un pastel preparado en un molde especial usando el método relleno tipo estrella. Usar al menos dos colores para hacer el diseño o patrón.

10

Hacer un pastel para una ocasión especial de su elección utilizando dos o más bordes de diferentes tipos y un arreglo floral.

11

Hacer un pastel en forma de corazón utilizando bordes, cogollos, cadena de trabajo y escritura.

Referencias